Filet, bavette, entrecôte…
Avant d'attaquer les recettes, il est important de savoir de quoi nous parlons. Les planches ci-dessous vous aideront, si besoin, à identifier les divers morceaux du bœuf et du veau. Cliquez sur les vignettes pour les agrandir.

Les différentes méthodes de cuisson :

Griller :
la viande est saisie puis cuite sur un grill à haute température. Les viandes pouvant être grillées peuvent également être poêlées, c'est à dire saisies puis cuites dans de la matière grasse à haute température .

Rôtir :
la viande est cuite au four.

Braiser :
la viande est couverte. Elle cuit à feu doux dans un peu de liquide. Elle cuit longtemps pour devenir tendre et savoureuse.

Bouillir :
la viande est plongée dans un liquide. Elle cuit longuement à feu doux.